Menus du Chef

À Tout Cru


Poisson de l'Adriatique coupé en sashimi avec ses accompagnements
 
Huîtres et crustacés avec leurs sauces et crudités
 
"Le Spaghetti"
avec tartare de thon rouge fumé, katsuobushi, ciboulette et fèves de cacao
 
Shabu shabu de bar avec consommé de mer, petit légumes et éponge noire

Meringue chaude à la vanille, fruits tropicaux, gâteau tendre aux châtaignes et kombucha au thé vert


2 personnes minimum 
70 euros
par personne

Le Créatif


"Richesse et pauvreté"
Esturgeon blanc mariné, caviar italien Calvisius, pommes de terre, radicchio vert et oignon rouge

"Yin & Yang"
Coquilles Saint-Jacques, crues et cuites, avec mousse de topinambour, ail noir et oseille

Ravioli au cabillaud salé, champignons shiitake, poivron croquant, tomate fermentée et capucine

Daurade rouge du Gargano rôtie, citron brûlé, brocoli et scarole aux câpres

"Crush"
Panna cotta à la fève tonka, safran, soupe de manna, kumquat, orange sanguine et fruits pralinés


2 personnes minimum
67 euros 
par personne

De l'arrière-pays


Poitrine de canard vieillie au koji et laquée au four, servie avec chutney de potiron, poivre rose, chicorée et myrtilles
 
Pappardelle aux farines biologiques de Valmarecchia, servie avec saucisse de Grigione du Montefeltro, champignons pioppini et chips de Pecorino di Fossa
 
Tagliata de "Scottona Romagnola" avec épinards croustillants, ail confit et sel de Cervia aux herbes aromatiques
 
Gâteau "Bustrengo" revisité…
fruits secs, crème pâtissière, épices et crème de riz


2 personnes minimum
56 euros
par personne

Le Végétarien


OEuf de poules heureuses cuit à 65° avec mousse de chou-fleur, falafel de pois chiches, sel de céleri et herbes sauvages

Petites pâtes servie avec "Oignons de l'eau de Santarcangelo" doux, roquette, olives, betterave rouge et parmesan séché

Céleri-rave au charbon avec paneer aux herbes aromatiques, tempeh de fèves et panisse de pois chiches

Pomme verte, gâteau au sarrasin, namelaka à la cannelle et glace Fior di Latte


2 personnes minimum
48 euros
par personne

Le Traditionnel


Seiche farcie servie en bouillon avec mousse de pommes de terre, olives et câpres
 
Mezze Maniche Rigate “Pietro Massi” avec maquereau, oeufs de mulet, brocoli et pain croustillant
 
Friture mixte de calamars, crevettes et petits poissons de l'Adriatique, servie avec salade aigre-douce et gomasio

In zir per la Rumagna !


2 personnes mimimum
56 euros
par personne