Menus du Chef

À Tout Cru


Poisson de l'Adriatique coupé en tranches façon sashimi avec ses accords<br> <br> Huîtres et coquillages accompagnés de leurs sauces et crudités de légumes<br> <br> « Le Spago »<br> avec huîtres, ciboulette, piments séchés croustillants<br> et le gin Dibaldo "Nostradamus"<br> <br> Shabu shabu de sériole au thé vert et aux algues<br> feuille de laurier fumée et légumes<br> <br> Poire épicée avec sorbet au citron brûlé, noix de pécan et blanc<br> namelaka au chocolat avec du macis<br> <br> <br> Minimum 2 personnes<br> <span class="prezzo-menu">70 euros</span><br> par personne

Le Créatif


Carpaccio de bar mariné au poivre de Sichuan, maïs soufflé,<br> radicchio tardif et mandarines séchées<br> <br> Calamars grillés au pak-choi, mousse de pomme de terre, son encre, pain croustillant<br> et des câpres<br> <br> Fusillone 'Pietro Massi' à la morue, katsuobushi, chou-fleur<br> et le cresson de Virginie<br> <br> Filet de turbot en croûte d'herbes et chicorée en pain de sucre<br> et citrouille épicée d'Hokkaido<br> <br> Mousse au chocolat caramélisée, sel fumé, framboises,<br> kombucha à l'armoise et pistaches<br> <br> <br> Minimum 2 personnes<br> <span class="prezzo-menu">67 euros</span><br> par personne

De l'arrière-pays


Filet de bœuf Montefeltro 'Grigione', herbes des champs, chicorée frisée<br> et des petites olives<br> <br> Gnocchis de pommes de terre au ragù de lapin blanc, pecorino vieilli à la Fossa<br> et des fanes de navet<br> <br> Joue de veau braisée servie avec polenta au sarrasin et maïs bleu,<br> chou de Savoie et truffe noire<br> <br> « La veillée du grand-père »<br> Lait brulée, 'straca dint', sorbet au café et mousse d'anis<br> <br> <br> Minimum 2 personnes<br> <span class="prezzo-menu">56 euros</span><br> par personne

Le Végétarien


« Je suis Cavoli »<br> une variation sur le thème en plusieurs préparations<br> <br> Pâtes tubetti crémeuses aux légumineuses, ragù au parmesan<br> et poutargue aux œufs de poule<br> <br> Gratin de cardons étagés, grattons de koji, fondue de poireaux<br> et cocotte de « salame matto »<br> <br> Gâteau éponge à la citrouille, chocolat noir, cédrat de Sicile<br> Noiz Pastry Bière artisanale Stout et réglisse<br> <br> <br> Minimum 2 personnes<br> <span class="prezzo-menu">48 euros</span><br> par personne

Le Traditionnel


Filet de maquereau, tomate d'hiver, fromage squacquerone, oignon rouge,<br> radicchio, piadina et sardines<br> <br> Pâtes crémeuses « Grattini » au bouillon de poisson<br> servi avec assortiment de poissons et de persil<br> <br> Fruits de mer frits mélangés avec calmars, crevettes et poissons de l'Adriatique, servis avec<br> légumes verts, sauce aigre-douce et gomasio<br> <br> Zuppa soufflée en anglais<br> <br> <br> Minimum 2 personnes<br> <span class="prezzo-menu">56 euros</span><br> par personne